用盐水洗涤蔬菜可使蔬菜中的虫卵和腻虫在盐水的作用下脱落，从面洗掉虫卵和腻虫。

判断题用盐水洗涤蔬菜可使蔬菜中的虫卵和腻虫在盐水的作用下脱落，从面洗掉虫卵和腻虫。

1.判断题菠菜、白菜、韭菜、油菜、览菜、青菜等叶菜类的粗加工，就是择去老根、黄叶枯叶。

2.判断题常见的叶菜有大白菜、小白菜、青菜、菠菜、卷心菜、油菜、韭菜、生菜等。

3.判断题对土豆进行粗加工时，要先削去外皮，别去坑洼处的泥沙、幼芽、黑斑和腐烂部。

4.判断题对春笋进行粗加工时，应先削掉根，去掉表皮和筋，然后用清水洗净。

5.判断题根茎类蔬菜原料大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后容易氧化变色、因此这类原料去皮后应立即浸入沸水中，以防变色。

6.判断题根茎类蔬菜原料大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后容易氧化变色，因此这类原料去皮后应立即浸入清水中，以防变色。

7.判断题鱼在加工时如果胆囊破裂，应将鱼丢弃，不能食用。

8.判断题制作八宝鱼时，应该从口腔中去除内脏，不能剖腹去除内脏。

9.判断题为了合理使用原料，家禽的内脏都可以保留食用。

10.判断题正值换毛时期的家禽烫制煺毛较容易。