多项选择题下列防腐剂属于动物源性防腐剂的有()
A.溶菌酶
B.鱼精蛋白
C.蜂胶
D.海藻糖
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1.单项选择题用于改善面团质构的还原剂中,反应速度慢的是()
A.L-半胱氨酸盐酸盐
B.偏亚硫酸钠
C.包埋抗坏血酸
D.真菌蛋白酶
2.单项选择题用于改善面团质构的氧化剂中,因为反应速度慢,需要在醒发时加入的氧化剂是()
A.过氧化钙
B.碘酸钾
C.溴酸钾
D.偶氮甲酰胺
3.单项选择题相对甜度最低的甜味剂是()
A.葡萄糖
B.低聚麦芽糖
C.低聚果糖
D.大豆低聚糖
4.单项选择题与甜味没有关系的结构是()
A.羟基
B.氨基酸
C.酚或多酚
D.羧基
5.单项选择题下列具有氨基酸结构的物质,甜度最高的是()
A.L-丙氨酸
B.D-色氨酸
C.天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯
D.丝氨酸
6.单项选择题下列食物酸味感觉最强的是()
A.柠檬
B.橘子
C.葡萄
D.食醋
7.单项选择题在饮料、果汁中加入麦芽酚能增强甜味,这属于不同味觉间的()作用。
A.对比
B.疲劳
C.变调
D.协同
8.单项选择题一般来说,人的味觉对下列哪种物质的敏感性最低()
A.蔗糖
B.味精
C.柠檬酸
D.硫酸奎宁
9.单项选择题TBHQ具有一定的抗菌作用,()对其抗菌有增效作用。
A.柠檬酸
B.磷酸
C.NaCl
D.EDTA
10.单项选择题用于植物油抗氧化效果较好的是()
A.AP
B.TBHO
C.BHA
D.BHT