巧克力的含（）量比较高，可以做成各种各样的甜品，最常见的就是冰淇淋。

单项选择题巧克力的含（）量比较高，可以做成各种各样的甜品，最常见的就是冰淇淋。

A.糖
B.牛奶
C.可可脂
D.脂肪

1.单项选择题双煮法中用（）将巧克力切成碎块，装入碗中待用。

A.小刀
B.抹刀
C.滚刀
D.锯刀

2.单项选择题巧克力夹馅中有海盐、薄荷籽、橄榄油等属于（）类。

A.果仁
B.水果
C.果酱
D.特殊

3.单项选择题以下不属于巧克力调味的常用工具是（）

A.微波炉
B.搅拌棒
C.搅拌机
D.不锈钢盆

4.单项选择题（）腐蚀性能高，不仅不怕水，还不怕许多种化学物的腐蚀，能够使巧克力在融化中进行混合均匀搅拌。

A.塑料盆
B.不锈钢盆
C.铁盆
D.木制盆

5.单项选择题微波炉调温之前可以在巧克力块中加入少许的（）油，使巧克力均匀融化不凝块。

A.色拉
B.芝麻
C.香
D.玉米

6.单项选择题在双煮法调温操作可以采用一大一小两个容器，用其中一个容器盛装巧克力块，用另外一个容器盛装（）℃的温水。

A.50-40
B.50-60
C.50-70
D.50-80

7.单项选择题双煮法是通过（）加热的方式将其融化到所需要的温度。

A.隔水
B.冷水
C.热水
D.沸水

8.单项选择题白巧克力调温融化的温度是在（）℃效果最为理想。

A.40-45
B.45-50
C.50-55
D.55-60

9.单项选择题牛奶巧克力调温融化的温度是在（）℃效果最为理想。

A.40-45
B.45-50
C.50-55
D.55-60

10.单项选择题巧克力在调温的过程中需要不断的（），使得不稳定的晶体向稳定的晶体转化，产生连锁反应。

A.转动
B.掺和
C.混合
D.搅拌