热菜烹调工艺中，油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是（）。

米粉中的淀粉遇热水膨胀，糊化后具有黏性大的特点，利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如：土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等，可以弥补这些原料（）的缺陷，从而使上述原料有造型的可能。

我国南方在农历岁末最后一天晚上的聚餐称为（）。

面点工艺中要想做出鲜嫩的肉馅，熟制工艺中就要利用火候将生坯本身的温度控制在蛋白质（）的范围内，这时肉中的水分损失很少，吃起来很“嫩”；如果加热时间较长，肉质就会变老。

面点创新应遵循（）原则。

果胶软化的程度可因（）而异，高温短时间加热时，可使果胶微微软化。此时，细胞组织破坏不严重，原料中的汁液也不会大量流失，营养素的损失也较少；但长时间加热，就会使更多的果胶溶于水中，细胞组织破坏也较严重，食品原料会因水分流失过多而变老，而且营养素损失也多。

餐饮展台对企业具有以下作用（）。

面点制作在烤制一些需要（）的产品时，可以选用温度较高的和面火较强的烘烤方式。

葡萄糖浆是以淀粉为原料，在酶或酸作用下水解制成。主要成分有（）。

长方形餐饮展台的布局一般有两种，包括（）。