在胶冻甜品中原料（）的量越大，凝固所需的时间就越长。

单项选择题在胶冻甜品中原料（）的量越大，凝固所需的时间就越长。

A.稀奶油
B.牛奶
C.蛋黄
D.明胶

1.单项选择题制作胶冻时凝固成型时间和配料中（）使用量有关。

A.稀奶油
B.牛奶
C.蛋黄
D.明胶

2.单项选择题在用刻压法制作胶冻时先在冰箱冷冻成型后再用刀（）形状成型。

A.直接切割
B.解冻后切割
C.压出
D.刻出

3.单项选择题一般情况下，制作胶冻甜品可以自由选择模具，但是都必需（）成型。

A.冷冻
B.冷藏
C.室温
D.烤制

4.单项选择题乳冻的形状灵活多变一般采用容器定型、（）等成型方法。

A.刻压法
B.按压法
C.挤压法
D.挤制法

5.单项选择题乳冻的调制方法根据品种的不同有差异，但其中的淡奶油一般会（）后开始下一步。

A.直接使用
B.煮至微开
C.煮开
D.打发

6.单项选择题由于在乳冻制作中，（）用量很少，一般采用1g的衡器。

A.稀奶油
B.牛奶
C.蛋黄
D.明胶

7.单项选择题制作乳冻时添加（）可以增加制品的风味特色和花色品种。

A.稀奶油
B.牛奶
C.调味剂
D.蛋黄

8.单项选择题乳冻甜点的成型一般采用（）

A.巧克力
B.黄油
C.吉列丁粉
D.明胶

9.单项选择题在使用巧克力食材对泡芙进行（）时，要注意泡芙一定要凉透。

A.整形
B.装饰
C.夹馅
D.调温

10.单项选择题油炸泡芙挤入（）时，挤入口不易过大，以防流出。

A.果酱
B.卡仕达酱
C.奶油
D.英式蛋奶酱