单项选择题当一杯咖啡出现萃取过度的标志时,说明咖啡的萃取(),导致整杯咖啡失衡。
A.窄小
B.平均
C.不均匀
D.宽广
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1.单项选择题萃取过度的咖啡喝起来很空洞没有活力,主要原因在于()。
A.萃取时间过长
B.水温过低
C.流速过快
D.搅拌过多
2.单项选择题咖啡液喝起来口感寡淡,香气不足是什么原因导致的()?
A.咖啡粉过细
B.压粉太松
C.水温太低
D.布粉均匀
3.单项选择题过细的咖啡粉往往会伴随萃取过度的情况,导致咖啡本身的物质()没有被充分地萃取出来。
A.盐份
B.糖份
C.香气
D.湿气
4.单项选择题咖啡粉层不平整,导致内部结构过于密集,导致()难以通过粉层,导致萃取时间增加,咖啡液没有香气。
A.油脂
B.矿物质
C.糖份
D.水流
5.单项选择题咖啡在萃取过程滋味物质释放顺序是(),而萃取不足的咖啡在前段的()物质基本被萃取出来了。
A.酸-甜-苦;酸味
B.酸-苦-甜;酸味
C.酸-甜-苦;甜味
D.苦-酸-甜;苦味
6.单项选择题根据金杯萃取定义,萃取率低于18%等于()。
A.萃取失败
B.萃取合适
C.萃取不足
D.萃取过度
7.单项选择题正常情况下()极少会出现在咖啡滋味中,因为会被酸味和甜味遮掩住了。
A.甜味
B.酸味
C.咸味
D.苦味
8.单项选择题甜味与()是互扬的,所以在萃取不足且甜味萃取不充分的情况下,我们会感受到咖啡中的()。
A.酸味;酸味
B.酸味;甜味
C.苦味;酸味
D.咸味;咸味
9.单项选择题萃取不足的咖啡缺乏良好的风味和()。
A.惊艳感
B.满足感
C.余韵
D.甘醇
10.单项选择题萃取不足的咖啡当你喝下时,风味也随之消散,口中不会残留任何让人愉悦的感受。这种感官我们称作为()。
A.余韵长
B.余韵短
C.空洞感
D.干涩感
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意式浓缩咖啡萃取量通常与粉量有关,若粉液比为1:2,现得知咖啡粉量为18g 时,那么咖啡液萃取量应是()g。
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