单项选择题加热上蛋白质变性最常见的物理因素,几乎所有蛋白质在加热时都会发生变性,变性温度是()℃。
A.45-80
B.80-100
C.100-150
D.150-200
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1.单项选择题没有旋光性的甘氨酸呈现()味。
A.甜
B.苦
C.辣
D.咸
2.单项选择题D-氨基酸多数带有()味。
A.甜
B.苦
C.辣
D.咸
3.单项选择题α-氨基酸都呈现()感。
A.味
B.痛
C.视
D.触
4.单项选择题氨基酸的物理化学性质,如净电荷、溶解度、化学反应性和氢键形成能力等,取决于()基因的化学本质。
A.A
B.B
C.T
D.R
5.单项选择题下列不属于蛋白质的显色反应的是()
A.乙醛(quan)酸反应
B.双缩脲反应
C.与水合茚三酮的反应
D.美拉德反应
6.单项选择题下列属于引起蛋白质物理变质的是()
A.pH
B.盐
C.辐射
D.金属离子
7.单项选择题氨基酸由氨基、羧基、氢、()、侧链基团组成。
A.碳原子
B.中子核
C.原子核
D.氧原子
8.单项选择题改变蛋白质的构想因素不包括()
A.紫外辐射
B.γ射线辐射
C.电离辐射
D.PH
9.单项选择题影响蛋白质对热变性敏感性因素中不包括()
A.氨基酸的种类
B.蛋白质的浓度
C.PH
D.温度
10.单项选择题蛋白质的亲水基团不包括()
A.氨基
B.羧基
C.肽键
D.氧原子
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