单项选择题鲜活螃蟹初加工时,清洗螃蟹外壳时,不宜使用()
A.刷子
B.丝瓜络
C.钢丝球
D.海绵
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题鲜活鲈鱼初加工时,去除鱼鳞后,用()清洗能较好地去腥。
A.清水
B.淡盐水
C.淘米水
D.白醋水
2.单项选择题鲜活蛏子初加工时,为了让蛏子快速吐沙,适宜的水温是()
A.20-25℃
B.30-35℃
C.40-45℃
D.50-55℃
3.单项选择题鲜活基围虾初加工时,基围虾的外壳颜色()
A.与新鲜程度无关
B.越深越新鲜
C.越浅越新鲜
D.中等颜色最新鲜
4.单项选择题鲜活鸽子初加工时,鸽子的嗉囊()
A.必须去除
B.可以保留
C.只在做滋补汤时保留
D.只在做烤鸽时保留
5.单项选择题鲜活河虾初加工时,河虾的外壳()
A.必须去除
B.可以保留
C.只在做虾丸时去除
D.只在做白灼虾时保留
6.单项选择题鲜活鲤鱼初加工时,鲤鱼的侧线()
A.必须去除
B.可以保留
C.只在做鱼片时去除
D.只在做鱼汤时去除
7.单项选择题鲜活小龙虾初加工时,小龙虾的头部()
A.全部可食用
B.部分可食用
C.不可食用
D.只在做虾酱时可食用
8.单项选择题鲜活黄鳝初加工时,黄鳝的血()
A.可全部保留
B.应全部去除
C.可根据菜肴需求部分保留
D.只在做补血菜肴时保留
9.单项选择题鲜活鹌鹑初加工时,鹌鹑的爪子()
A.必须去除
B.可以保留
C.只在做烧烤时保留
D.只在大型鹌鹑时去除
10.单项选择题鲜活海虾初加工时,海虾的虾线()
A.必须去除
B.可以保留
C.只在做刺身时去除
D.只在大型海虾时去除
最新试题
在原料调味处理中,为了去除肉类原料的腥味,最常用的调味料是()
题型:单项选择题
在挂糊上浆时,如果希望原料炸制后表面有丰富的气泡,可采用()
题型:单项选择题
鲜活原料加工中,对于鳝鱼等体表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布强行擦除,会影响原料品质。
题型:判断题
以下哪种原料在挂糊上浆后适合采用低温慢炸的烹饪方法()
题型:单项选择题
对于鲜活的虾类原料加工,虾头内的虾脑部分营养价值高,不可以随意丢弃。
题型:判断题
制作软炸蘑菇时,蘑菇挂糊一般采用()
题型:单项选择题
制作炸藕夹时,藕夹挂糊通常使用()
题型:单项选择题
在挂糊上浆操作中,若糊或浆中加入过多的淀粉,会导致()
题型:单项选择题
鲜活原料加工过程中,所有的叶菜类蔬菜都可以长时间浸泡在水中,不会影响品质。
题型:判断题
在挂糊上浆时,若要使原料在炸制后颜色较浅,糊或浆中应避免加入()
题型:单项选择题