判断题H+是引起酸味的关键因素,其味觉强度与物质的浓度有关,浓度越高,所产生的味觉越强。
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4.判断题味觉是一种化学感觉。
5.多项选择题下列属于影响感觉的因素有()
A.温度
B.年龄
C.感觉的相互作用
D.生理状况
6.单项选择题下列不属于感觉间的相互作用的是()
A.阻碍作用
B.相加作用
C.变调作用
D.对比增强作用
7.单项选择题咸味的受体是()
A.蛋白质
B.磷脂
C.核酸
D.糖类
8.单项选择题下列不属于核苷酸型鲜味剂的是()
A.5’-鸟苷酸
B.5’-肌苷酸
C.5’-黄苷酸
D.谷氨酸
9.单项选择题下列不属于氨基酸型鲜味剂的是()
A.5’-鸟苷酸
B.谷氨酸
C.谷氨酸钠盐
D.蛋氨酸
10.单项选择题下列属于苦味食品的功能性质的是()
A.提神醒脑,消除疲劳
B.增加苦味
C.排毒解毒
D.调节酸碱平衡