单项选择题盐析能力最强的离子是()
A.钙离子
B.钾离子
C.镁离子
D.钠离子
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1.单项选择题蛋白质的物理性质没有()
A.黏度
B.溶解度
C.水化能力
D.相同静电荷
2.单项选择题蛋白质的水解不能在()条件下进行。
A.强酸
B.弱碱
C.高浓度
D.较高温
3.单项选择题蛋白质在碱性介质中以什么态存在()
A.阴离子
B.粒子
C.分子
D.离子
4.单项选择题蛋白质在酸性介质中以什么态呈现()
A.阳离子
B.离子
C.分子
D.粒子
5.单项选择题α-氨基酸是什么颜色的结晶()
A.无色结晶
B.彩色结晶
C.天空色结晶
D.大地色结晶
6.单项选择题天然存在的蛋白质通过什么相连接()
A.酰胺键
B.灰尘
C.空气
D.水
7.单项选择题温度超过40°C时,由于热导致蛋白质结构的展开变性,促进了聚集和()作用,使蛋白质溶解度下降。
A.沉淀
B.沸腾
C.分裂
D.胶凝
8.单项选择题蛋白质的织构化是在开发利用()和新蛋白质中要特别强调的一种功能性质。
A.植物蛋白
B.血红蛋白
C.碱性蛋白质
D.以上都是
9.单项选择题动物的骨、皮、筋和结缔组织中的蛋白质,主要是胶原蛋白质,经过长时间煮沸,或在()或碱性介质中加热,可被水解为明胶。
A.酸性
B.凉性
C.热性
D.冻性
10.单项选择题蛋白质的分类不包括()
A.单纯蛋白
B.重生蛋白
C.衍生蛋白
D.结合蛋白
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