按照菜肴的成型要求，烹调扒菜前，将加工切配的原料采用的手法有（）。

根据原料初步加热方式的不同，可将烹分为哪三种方式？（）

对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。

制作五香豆腐所用的香料有（）。

搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。

糖艺的制作技法包括下列的（）。

滑溜菜肴一般以甜酸味为主，也有咸鲜味的。

家畜的肠、肚初加工时，采用的方法是（）。

下列菜品属于滑炒类的有（）。

焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。