适用于发菜、粉皮的涨发方法是（）。

“铁板牛肉”一菜适用的浆液是（）

糖醋鱼适合的花刀是（）。

“八宝酿苹果”一菜的味型是（）

调制浆所用的原料有（）。

烹调前，厨师小于调制了一份蛋清糊，它将要制作的菜肴是（）。

北京人爱吃（）的食品。

家禽的初加工，要根据原料用途和烹饪要求而定，初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是（）。

（）是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。

禽肉的品质检验是从禽的（）、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。