植物蛋白质水解物是指在酸、碱或酶的作用下，水解（）而得到的产物。

填空题植物蛋白质水解物是指在酸、碱或酶的作用下，水解（）而得到的产物。

1.填空题琥珀酸二钠有特异的贝类鲜味，味觉阈值为（）。目前我国许可使用的有机酸类鲜味剂只有琥珀酸二钠一种。

2.填空题5′－肌苷酸钠对食品中的酸、苦、咸、辣等基本味，以及（）、（）等异味有消杀作用，从而改善食品的风味。

3.填空题二氢查耳酮为无营养性甜味剂，可直接用于食品，特别适用于（）和（）食品。

4.填空题安赛蜜甜味感觉快，没有任何不愉快的后味。（）时有时会感到略带些苦味，但在（）的食品中没有此感觉。

5.填空题三氯蔗糖可以与其他传统的甜味剂配合使用，也可以单独使用，在很多食品中可代替（）。

6.填空题甜菊糖常作为甘草或蔗糖的增甜剂，与（）并用可以改进甜味。

7.填空题非糖天然甜味剂是从一些（）等提取的物质，也是当前食品科学研究中正在极力开发的甜味剂。

8.填空题麦芽糖醇在体内不被消化吸收，（），（），（），不被微生物利用，为疗效食品的理想甜味剂。

9.填空题山梨糖醇能（），用于罐头饮料和葡萄酒中，可防止因金属离子而引起食品混浊。

10.填空题山梨糖醇是不挥发的多元醇，所以还有（）的功能。