单项选择题蛋挞的烤制工艺一般要求（）。
A.温度较低，时间较短
B.温度较低，时间较长
C.温度较高，时间较短
D.温度较高，时间较长
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1.单项选择题布丁有什么特点（）？
A.口感顺滑，香甜可口
B.充满嚼劲
C.爽口开胃
D.内陷甜软
2.单项选择题以下哪一种不属于布丁的成熟方法（）。
A.蒸制类
B.烘烤类
C.煮制类
D.煸炒类
3.单项选择题玉米淀粉布丁的材料包括牛奶、糖以及调味料，并用（）稠化。
A.黄油
B.明胶
C.玉米淀粉
D.鸡蛋
4.单项选择题面包布丁属于（）布丁。
A.蒸制型
B.烘焙型
C.煮制型
D.煸炒型
5.单项选择题吃日式刺身时一般会搭配芥末一起食用，芥末又称为（）。
A.山葵
B.秋葵
C.辣根
D.芥子末
6.判断题匈牙利烩牛肉的色泽是淡黄色。
7.判断题培根焗鲜贝的口味是鲜香，微咸。
9.判断题胶冻汁成品要求应清澈透明，无杂质。
10.判断题煎牛扒牡蛎汁中的牡蛎要切成块状。
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