判断题需整条鱼上席的,在初步加工时,可剖腹取脏。
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1.判断题两条鱼装盘时应让鱼的腹部朝同一个方向。
2.判断题清烩又叫勾芡烩。
4.判断题新鲜的鲥鱼和白鳞鱼初步加工时也要去鳞。
5.判断题必须在调味前进行勾芡。
8.判断题水发可分为泡发、煮发、焖发和蒸发。
9.判断题海鳗、黄鳝初步加工时必须放到开水里泡烫。
10.判断题食品添加剂的污染是属于生物污染。
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