勾芡主要是增加（）的光泽。

干贝是重要的烹饪原料，涨发干贝时的方法是（）。

“铁板牛肉”一菜适用的浆液是（）

上浆是中式烹调技艺中最重要的烹调方法之一，它主要作用是（）。

厨师小李制作名菜“开水白菜”他应选用的装盘方法是（）。

（）不属于直刀法范围。

奶汤的质量要求是汤呈乳白色，味道（）。

上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料，使其菜肴达到（）的要求。

（）属于凉制凉食菜肴。

下列（）属于雕刻刀。