单项选择题下列不属于咖啡霉豆典型风味特征的是()。
A.发酵味
B.焦香味
C.霉味
D.土味
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1.单项选择题下列属于咖啡全酸豆典型风味特征是()。
A.青草味
B.木质味
C.酸臭味
D.焦呛味
2.单项选择题如果咖啡中有明显的发酵酸臭味,最有可能混入的是()。
A.黑豆
B.虫蛀豆
C.酸豆
D.外来物
3.单项选择题下列不属于咖啡全黑豆典型风味特征的是()。
A.发酵味
B.麦秆味
C.霉味
D.酚味
4.单项选择题如果咖啡生豆外表有一定程度破损,且为明显的机器割伤现象,该咖啡豆属于()。
A.全酸豆
B.带壳豆
C.贝壳豆
D.破裂豆
5.单项选择题如果咖啡果皮机或者脱壳机调校不当导致豆子被挤压损伤或者割伤,容易产生瑕疵,我们称之为()。
A.全酸豆
B.带壳豆
C.贝壳豆
D.破裂豆
6.单项选择题以下哪项是导致果皮和豆壳产生的直接原因?()
A.咖啡树本身基因问题
B.种植施肥技术问题
C.咖啡脱皮机机械问题
D.咖啡树种植环境污染问题
7.单项选择题如果咖啡果脱皮机对果皮处理不干净,容易产生瑕疵,我们称之为()。
A.萎凋豆
B.贝壳豆
C.虫蛀豆
D.果皮豆壳
8.单项选择题如果咖啡豆表面有明显虫蛀痕迹,且虫蛀孔超过2个,我们称之为()。
A.轻微虫蛀豆
B.严重虫蛀豆
C.外来物
D.病豆
9.单项选择题如果咖啡豆表面有明显虫蛀痕迹,且虫蛀孔不超过2个,我们称之为()。
A.轻微虫蛀豆
B.严重虫蛀豆
C.外来物
D.病豆
10.单项选择题如果咖啡生豆外观呈现出贝壳状,内部的一部分或者是锥形或者是柱形,该咖啡豆属于()。
A.干果
B.带壳豆
C.贝壳豆
D.异物
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浓缩咖啡是一种短时间冲煮、浓烈的饮料,根据咖啡的()可分为短萃、标准和长萃。
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咖啡拉花前浓缩咖啡液中的巧克力酱没有混匀,会()。
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根据金杯萃取定义,在浓缩咖啡中咖啡液萃取量是咖啡粉的()。
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浅度烘焙度的溶解度和脆度较低,因此提高咖啡浓度需要通过调节(),以增加咖啡粉的表面积,萃取出更多的芳香化合物。
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深度烘焙的咖啡豆比较脆,咖啡粉过细容易阻塞磨豆机,会影响咖啡的粒径分布,还会影响咖啡的()。
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意式浓缩咖啡使用极细的咖啡粉搭配短时间的冲煮,通常比例可能介于()之间。
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短萃意式浓缩咖啡(单份量)的咖啡液质量为()g。
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短萃意式浓缩咖啡(单份量)的咖啡粉用量是()g。
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在手冲咖啡与浓缩咖啡中,改变咖啡浓度最重要的手段是()。
题型:单项选择题
一杯正常萃取的意式浓缩咖啡的油脂厚度应是()。
题型:单项选择题