判断题清烩又叫勾芡烩。
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2.判断题新鲜的鲥鱼和白鳞鱼初步加工时也要去鳞。
3.判断题必须在调味前进行勾芡。
6.判断题水发可分为泡发、煮发、焖发和蒸发。
7.判断题海鳗、黄鳝初步加工时必须放到开水里泡烫。
8.判断题食品添加剂的污染是属于生物污染。
10.判断题勾芡能增加菜肴汤汁的黏性和浓度及菜肴的色泽。
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搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。
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