A.面条专用粉
B.蛋糕专用粉
C.油条专用粉
D.馒头专用粉
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A.碳酸氢铵
B.小苏打
C.泡打粉
D.塔塔粉
A.拾起
B.面筋扩展
C.卷起
D.完成阶段
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麦面粉
A.碳酸氢铵
B.蛋
C.小苏打
D.酵母
A.逆渗透水
B.高硬度水
C.中硬度水
D.软水
A.猫耳朵
B.咖哩饺
C.香妃酥
D.老婆饼
A.冷水面食
B.烫面食
C.发酵面食
D.发粉面食(油炸)
A.蛋黄酥
B.馒头
C.两相好
D.葱油饼
A.人体的温度
B.60℃
C.70℃
D.沸水
A.一星期
B.一个月
C.六个月
D.数年
最新试题
化学膨松剂适用于()含量较多的点心品种的制作,
厨房粗加工区域应分设()。
餐饮展台对企业具有以下作用()。
果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
热菜烹调工艺中,拍粉拖蛋糊能使菜品具有()的特色。
暗沟的优点有()。
热菜制作工艺中,翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有()等,翻法虽然不同,但都是为了使菜品原料受热均匀。
在面点加工中,水溶性维生素受到()等因素的影响而发生分解,使其含量大为降低。
长方形餐饮展台的布局一般有两种,包括()。
面点工艺中要想做出鲜嫩的肉馅,熟制工艺中就要利用火候将生坯本身的温度控制在蛋白质()的范围内,这时肉中的水分损失很少,吃起来很“嫩”;如果加热时间较长,肉质就会变老。