单项选择题在挤制泡芙夹馅时,先把裱花嘴装入裱花袋中()挤入。
A.快速
B.匀速
C.中速
D.低速
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1.单项选择题在挤制泡芙奶油夹馅时,首先需要用()把泡芙底部戳一小洞。
A.抹刀
B.剪刀
C.裱花嘴
D.擀面杖
2.单项选择题在炸制泡芙面糊时,一定要控制好()才能使泡芙色泽金黄。
A.油温
B.烤箱温度
C.水温
D.面糊大小
3.单项选择题过低的油温会影响泡芙起发,容易使泡芙面糊内部油脂量过高,从而()
A.容易炸熟
B.不易炸熟
C.面糊沉底
D.面糊飘散
4.单项选择题在炸制泡芙面糊时,要求油温控制在()慢慢炸制成熟。
A.四五成
B.五六成
C.六七成
D.七八成
5.单项选择题烘烤泡芙面糊的时间大约为()分钟。
A.40分钟
B.30分钟
C.25分钟
D.15分钟
6.单项选择题成形的泡芙面糊制品需要及时()否则表面会结皮,影响泡芙膨胀度。
A.喷洒黄油液体后烘烤
B.隔天烘烤
C.放置20分钟后烘烤
D.及时烘烤
7.单项选择题在挤制泡芙面糊时,用力要()
A.自然下落
B.轻柔
C.均匀
D.用力
8.单项选择题为了防止面糊粘在汤匙上,在汤匙上可以淋少许()
A.面粉
B.油脂
C.鸡蛋液
D.糖粉
9.单项选择题泡芙面糊挤制时常用的形状为()
A.椭圆形
B.圆形
C.长条形
D.方形
10.单项选择题烫面完成后,要分次把()加入,面糊要搅透、搅匀。
A.油脂
B.水
C.面粉
D.鸡蛋
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