多项选择题以下原料哪些是很好的烤鸡酿馅原料（）。
A.杏脯
B.米饭
C.酥皮
D.香肠肉馅
E.面包糠
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1.多项选择题传统烤禽类在上桌时会搭配一些配菜，用于突出禽肉的质地和风味，以下是常见的烤禽配菜的有（）。
A.黄油胡萝卜条
B.烤防风根
C.蒜花
D.西洋菜束
E.波特酒烩洋葱
2.多项选择题制作惠灵顿牛排通常使用到的原料有（）。
A.帕尔马火腿
B.黄芥末
C.牛里脊
D.蘑菇
E.酥皮
3.多项选择题用于制作惠灵顿牛排的千层酥皮的原料有（）。
A.面粉
B.黄油
C.酵母
D.水
4.多项选择题水果和蔬菜是风味浓郁的家禽最好的搭配，还可以给装盘带来视觉上的享受，以下可以用来做油封鸭配菜的有（）。
A.焦糖橙片
B.煮梨
C.糖烤苹果
D.烤浆果
E.坚果味无花果
5.多项选择题下列是油封鸭腿的制作过程中正确的做法是（）。
A.将鸭腿用香料腌制24小时以上
B.制作过程中鸭油要将鸭腿完全没过
C.将鸭腿的皮取下，在肉上划花刀
D.鸭油不够时可以加入沙拉油来补充
E.食用前需彻底加热鸭腿，将鸭腿煎上颜色即可
6.多项选择题红椒鸡块（Chicken paprikash）是传统风味的佳肴，使用的原料有（）。
A.鸡块
B.番茄
C.甜椒粉
D.茴香
E.莳萝
7.多项选择题砂锅焖鸡（Chicken cacciatore）是传统风味的佳肴，使用的原料除了鸡之外，还有（）。
A.黑菌
B.番茄
C.蘑菇
D.茴香
E.红椒
8.多项选择题鱼肉慕斯可以制作菜肴有（）。
A.煎鱼饼
B.鱼肉批
C.鱼糕
D.鱼丸
E.煎鲈鱼
9.多项选择题为了增加风味，可以在海鲜慕斯中加入（）。
A.香草碎
B.柠檬皮屑
C.鱼皮
D.芝士
E.羊肉
10.多项选择题为了增加风味，可以在鸡肉慕斯中加入（）。
A.香草碎
B.火腿
C.鱼皮
D.羊肉
E.蘑菇