甜味素在pH（）最稳定，与（）或（）混合使用有协同增效作用，对酸性水果香味有...

填空题甜味素在pH（）最稳定，与（）或（）混合使用有协同增效作用，对酸性水果香味有增强作用。

1.填空题阿斯巴甜是一种安全性较高的二肽型甜味剂，甜味与（）接近，无不愉快后味，且属于低热量甜味剂，可作糖尿病、肥胖症等人的（）食品的甜味剂。

2.填空题新型鲜味剂为（）或（）的复合性鲜味剂。

3.填空题糖精钠适合用作糖尿病、心脏病、肥胖病人等的甜味剂，但不得用于（）食品。

4.填空题糖精钠易溶于水，在水中的溶解度随温度的（）而迅速（）。

5.填空题天然甜味剂又可分为（）、（）和（）。

6.填空题酒石酸很少单独使用，主要与（）、（）复配使用，特别适合于添加到葡萄汁及其制品中，也可作为速效合成膨松剂的酸味剂使用。

7.填空题富马酸是酸味最强的（）之一，因在水中的溶解度低，应用较少。

8.填空题富马酸有强缓冲作用，以保持水溶液的pH（）左右，并对（）、（）有重要作用。

9.填空题（）在水果中使用有很好的抗褐变作用。在果酱、饮料、罐头、糖果中可根据正常生产需要使用，一般多与（）并用。

10.填空题（）存在于发酵食品、腌渍物、果酒、清酒、酱油及乳制品中，具有较强的杀菌作用，能防止杂菌生长，抑制异常发酵，因具有特异收敛性酸味，故使用范围不如柠檬酸广泛。