单项选择题炒菜用的锅以()制的最好用亦最适宜。
A.铜
B.银
C.铁
D.铝
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1.单项选择题散热最慢的器具为()
A.铁锅
B.铝锅
C.不锈钢锅
D.砂锅
2.单项选择题盛放带汤汁之甜点器皿以()最美观。
A.透明玻璃制
B.陶器制
C.木制
D.不锈钢制
3.单项选择题不锈钢工作台的优点,下列何者不正确()
A.易于清理
B.不易生锈
C.不耐腐蚀
D.使用年限长
4.单项选择题片刀主要用来切()
A.鸡腿
B.猪脚
C.排骨
D.猪肉
5.单项选择题剁鸡时应使用()
A.片刀
B.骨刀
C.尖刀
D.水果刀
6.单项选择题盛装鸽松的蔬菜宜用()
A.大白菜
B.紫色甘蓝
C.高丽菜
D.结球莴苣
7.单项选择题哈士蟆是指雪蛤体内的()
A.唾液
B.肌肉
C.输卵管及卵巢上的脂肪不能有虫咬的痕迹
D.添函的色素为食用色素
8.单项选择题胡萝卜切成简式的花纹做为配菜用,称之为()
A.滚刀片
B.长形片
C.圆形片
D.水花片
9.单项选择题新鲜蔬菜烹调时火候应()
A.旺火速炒
B.微火慢炒
C.旺火慢炒
D.微火速炒
10.单项选择题蛋黄酱的主要材料是()
A.蛋黄、糖、盐
B.蛋黄、醋、糖
C.蛋黄、醋、胡椒粉
D.蛋黄、醋、色拉油
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细丝,又称火柴丝,其规格是()见方。
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现代宴席改革的基本思路包括()。
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拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬,相近的颜色要间隔开。
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下列符合正式宴会特征的选项有()。
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制作五香豆腐所用的香料有()。
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焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
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