多项选择题奶粉非脂乳固体的计算公式是：非脂乳固体=100%-（）。
A.不溶度指数
B.水分实测值
C.脂肪实测值
D.杂质度实测值
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1.多项选择题原料乳中加入的亚硝酸盐过多会造成干酪（）。
A.组织紧密
B.组织松散
C.褐色边缘
D.硝酸盐颜色
2.多项选择题影响乳粉中产生氧化臭味的影响因素包括（）。
A.空气中的氧
B.光线和热
C.重金属
D.原料乳的酸度
3.多项选择题生产再制干酪不需要（）设备，应必备灌装设备。
A.储奶罐
B.净乳设备
C.凝乳设备
D.压榨设备
4.多项选择题压炼时间过长可能造成奶油出现（）现象。
A.易脆、可塑性差
B.剖面上有水珠
C.水分过多
D.呈软膏状或黏胶状
5.多项选择题影响乳制品感官质量的因素包括（）。
A.产品原料、配方
B.生产加工工艺
C.统计分析方法
D.感官评鉴人员要求
E.产品储藏条件
6.多项选择题使牛乳粘度增加的掺假物有（）。
A.化肥
B.尿素
C.蔗糖
D.豆浆
7.多项选择题含乳饮料沉淀与分层的主要影响因素是（）。
A.稳定剂溶解不均匀
B.酸味剂过多
C.蛋白质含量低
D.调配酸味剂速度太快
8.多项选择题由于包装问题引起的风味包括（）。
A.肥皂味
B.塑料味
C.纸板味
D.金属味
9.多项选择题下面关于蓝纹干酪色泽评价标准的描述是（）。
A.断面具有典型的蓝纹干酪色泽
B.色泽稍有变化，略由红色或褐色物质
C.色泽略有变化
D.色泽有明显变化
10.多项选择题牛乳异味产生的来源包括（）。
A.外界吸附
B.加热过程产生
C.微生物引起
D.酶类引起
E.光照引起