负责烧制大批量制作的菜肴和需长时间加热蒸煮的菜肴是中餐厨房（）的职能。

单项选择题负责烧制大批量制作的菜肴和需长时间加热蒸煮的菜肴是中餐厨房（）的职能。

A.炉灶烹调区
B.面点作业区
C.冷菜作业区
D.烧烤蒸煮作业区

1.单项选择题负责各式盒饭，如对顾客预订并带出饭店进餐的食品制作是西餐厨房（）的职能。

A.冻房
B.咖啡厅厨房
C.西餐烹调厨房
D.饼房

2.单项选择题行政总厨的学历一般要求是（）。

A.大专及以上
B.中专及以上
C.职高及以上
D.本科及以上

3.单项选择题行政总厨的技术等级一般要求（）。

A.中式烹调师高级工
B.中式面点师高级工
C.中式烹调师技师
D.中式烹调师高级技师

4.单项选择题能正确理解上级的工作指令，对厨房生产和管理实行全面控制，圆满的完成工作任务。体现的是行政总厨的（）。

A.业务实施能力
B.组织协调能力
C.文字表达能力
D.开拓创新能力

5.单项选择题负责组织对新菜品的设计和开发工作，不断了解菜品市场动态和动向，是（）的职责。

A.厨师长
B.行政总厨
C.餐饮总监
D.领班

6.单项选择题根据企业管理层的指示，负责企业整个厨房系统日常工作的调节、部门沟通，做到“上传下达”是（）的职责。

A.人事处
B.厨师长
C.餐饮总监
D.行政总厨

7.单项选择题组织厨师学习新技术和先进经验，定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师对厨师的晋升调动提出意见，是（）职责。

A.中餐厨师长
B.行政总厨
C.餐饮总监
D.餐饮部经理

8.单项选择题厨房中心办公室主要由总厨师长、副总厨师长、秘书和（）组成。

A.加工厨房
B.宴会厨房
C.零点厨房
D.成本会计

9.单项选择题中型厨房通常设中餐厨房和（）。

A.西餐厨房
B.点心间厨房
C.冷菜间厨房
D.咖啡厅厨房

10.单项选择题小型厨房通常设厨师长（）。

A.1名
B.2名
C.1名或2名
D.无需厨师长