鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。

软榴与滑榴的主要区别是（）

什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。

鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼，以2月至3月份最肥美。

（）不是生炒法的特征。

焯制绿叶菜时，宜冷下下锅，小火长时间加热。

上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。

㸆菜的原料以（）为主。

决定其肉质好坏的是结缔组织的比例，结缔组织的比例大，则肉质较好。

蚝油扒瓜脯忌下（）调味。