筵席冷盘的设计要有一定的季节性，一般夏季适宜制作一些（）冷菜。

席点是指筵席中间穿插在大菜之间上桌的点心，有中点和西点之别，要求制作精细与普通点心有着明显的区别。

原料本身之色的搭配是指利用烹饪原料的自然色彩进行科学搭配美化菜肴。

普通宴席中的果盘，多以各种小型果单盘或几种大型果经简单改刀，拼装在一个餐盘中。

我国美食非常注重菜肴的形状，而且形状造型符合美学造型规律，能够赢得人们的喜爱，给人以美感。

一道热菜的制作，它包括了原料的选择，刀工处理，主辅料的搭配，调味技术的运用火候的灵活掌握，装盘技术，菜肴的配器以及上菜的服务技巧和餐厅环境的匹配等。

宴席尾声，顾名思义是指在宴席即将结束时上桌供人们享用的一组美食。

冷菜拼盘也称艺术冷盘、（）等，从它的名称中可以看出此项技术也属于意识表现性强的一项技艺，具有强烈的艺术展示性。

刀功成形之美体现在烹饪原料经刀工处理后，成型成类菜肴的一类菜肴中。

冷菜在我国产生的比较早，据史料记载早在先秦中期就已经产生了。