单项选择题除酵母菌和一些霉菌外,大多数微生物在pH()以下不能生长繁殖。
A.5
B.3
C.4
D.2
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1.单项选择题高温对微生物或酶是钝化效应,而低温主要是()效应。
A.冻害
B.抑制
C.灭活
D.冷害
2.单项选择题通常情况下,食品水分活度的降低会显著抑制微生物和大多数生化反应,然而过低水分活度下,()作用反而增强。
A.蛋白质变性
B.脂肪氧化
C.霉菌生长
D.褐变
3.单项选择题食品加工与保藏的历史是难以追溯的,但现代食品保藏技术的开端是从()发明了罐头食品开始的。
A.尼古拉阿佩尔
B.拿破仑·波拿巴
C.神农氏
D.杜康
4.判断题搅打蛋糕专用粉时不要过度,以免形成面筋。
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物料干燥需要综合考虑()条件,选择最佳的干燥工艺条件,在耗能量最少情况下,获得最好的产品质量,即达到经济性与优良食品品质共存。
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冷藏食品回热时应防止温度变化太大造成食品物料表面出现冷凝水。
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脱水(或干燥)的最终要求应是在降低食品中水分含量,达到脱水(或干燥)水分要求的同时,食品品质变化最小,甚至改善食品质量。
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