单项选择题（）冷菜是在厨师加工制作的冷菜，主要是烤、焖、烧的畜肉、禽肉等，其制作方法与热菜的制作方法相同。
A.泥酱类
B.胶冻类
C.冷肉类
D.蔬菜类
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1.单项选择题冷肉类冷菜多用于大型宴会及各类（）。
A.便餐
B.鸡尾酒会
C.冷餐会
D.婚宴
2.单项选择题（）一般适用于各种蛋白质较高的禽类、畜类、水产及蛋类。
A.时蔬类冷菜
B.胶冻类冷菜
C.冷肉类冷菜
D.泥酱类冷菜
3.单项选择题下列原料除了（）都适用制作冷肉类冷菜。
A.时蔬类
B.畜类
C.禽类
D.水产类
4.单项选择题制作冷菜鸡肉卷，将肉馅平铺在鸡卷上，然后将鸡肉卷成（），包紧并用线绳捆好。
A.圆筒形
B.三角形
C.长方形
D.圆盘形
5.单项选择题制作冷菜火腿慕斯，火腿以及其他所有料都混合好后放入模具中，接着（）。
A.水煮成熟
B.烤箱烤熟
C.冰箱冷却
D.改刀装盘
6.单项选择题（）一般具有开胃、帮助消化及增进食欲的作用。
A.时蔬类冷菜
B.腌菜类冷菜
C.泡菜类冷菜
D.泥酱类冷菜
7.单项选择题（）多作为一般宴会和冷餐会中，一般选用季节性时蔬为主。
A.时蔬类冷菜
B.腌菜类冷菜
C.泡菜类冷菜
D.泥酱类冷菜
8.单项选择题欧洲国家的（）制作时口味突出酸、甜、香、辣等，主要现做现吃为宜。
A.时蔬类冷菜
B.腌菜类冷菜
C.泡菜类冷菜
D.泥酱类冷菜
9.单项选择题制作时蔬类冷菜，叶菜一般要用（）成适口大小，以保证蔬菜的新鲜。
A.刀切
B.手撕
C.掰碎
D.剁碎
10.单项选择题制作泡菜类冷菜时，所有原料都需要焯水凉透装入泡菜坛内，加入泡菜汁，上面还得压重物，约泡（）即可食用。
A.20天
B.1周
C.3天
D.24小时