碱性疏松剂又称为膨松盐，主要是（）、（）和（）等碳酸盐。

填空题碱性疏松剂又称为膨松盐，主要是（）、（）和（）等碳酸盐。

1.填空题疏松剂可分为（）、（）、（）和（）四大类。

2.名词解释凝固剂

3.名词解释疏松剂

4.问答题论述化学合成甜味剂的优缺点？

5.问答题甜蜜素作为一种无能量甜味剂甜蜜素主要应用于如下哪些产品？

6.问答题理想的甜味剂应具备哪些条件？

7.问答题简述柠檬酸在各种食品中的广泛应用。

8.问答题简述甜味剂在食品中的作用？

①改善口感。
②调节和增强风味。
③掩蔽不良风味。

9.问答题食品酸味剂在食品中的作用？

（1）可用于调节食品体系的酸碱性
（2）可用作香味辅助剂
（3）可作赘合剂
（4）可作疏松剂
（5）酸味剂具有还原性

10.填空题由于酵母抽提物具有氨基酸平衡良好，滋味鲜美，肉香浓郁而持久的特性，成为集（）、（）和（）三大功能于一体的食品调味料。