单项选择题做清蒸鱼时宜用（）
A.武火
B.文武火
C.文火
D.微火
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1.单项选择题炸虾片时宜用（）
A.大火
B.中火
C.小火
D.大火或小火皆可
2.单项选择题煎荷凿蛋时应用（）
A.旺火
B.武火
C.大火
D.文火
3.单项选择题蒸蛋时宜用（）
A.旺火
B.文火
C.武火
D.三者随意
4.单项选择题油炸食物以下列哪一温度最适当（）
A.140℃
B.180℃
C.240℃
D.260℃
5.单项选择题中国菜所谓「酱爆」是指用（）来做。
A.蕃茄酱
B.沙茶酱
C.芝麻酱
D.甜面酱
6.单项选择题制作「炖」、「煨」的菜肴，应用（）
A.大火
B.旺火
C.武火
D.文火
7.单项选择题“爆”的菜应使用（）来做。
A.微火
B.小火
C.中火
D.大火
8.单项选择题爆炒牛肉、猪肝时应用（）
A.文火温油
B.文火热油
C.旺火温油
D.旺火热油
9.单项选择题将食物煎或炒以后再函入酱油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮，称之为（）
A.烩
B.溜
C.爆
D.红烧
10.单项选择题下列肉品何者贮藏期最短（）
A.绞肉
B.里脊肉
C.排骨
D.五花肉
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拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬，相近的颜色要间隔开。
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哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向？（）
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现代宴席改革的基本思路包括（）。
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