多项选择题()是适合热熏的。
A.鳕鱼
B.马鲛鱼
C.三文鱼
D.鲱鱼
E.鳕鱼籽
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1.多项选择题虾的优势是美味、()等。
A.大小适中
B.肉质耐冻
C.快速繁殖
D.纤维丰富
E.不易腐坏
2.多项选择题热熏之后完全熟的虾状态是()。
A.按压虾壳感觉结实
B.颜色变成红色
C.肉不再完全透明
D.一挤就出水
E.颜色保持不变
3.多项选择题以下哪些贝类没有经过加工处理,不能直接生吃()。
A.淡菜
B.海扇
C.蛤蜊
D.生蚝
E.扇贝
4.多项选择题以下()颜色是甲壳类动物处理前会有的颜色。
A.深绿色
B.蓝色
C.红色
D.褐色
E.紫色
5.多项选择题以下()是法国料理中常用的甲壳类动物。
A.牡蛎
B.青口
C.蛏子
D.海瓜子
E.河蚌
6.多项选择题传统西餐菜单第五道菜为主菜,通常为一大块烤肉或焖肉,通常为()。
A.牛肉
B.羊肉
C.鹿肉
D.禽肉
E.猪肉
7.多项选择题传统西餐菜单中涉及到动物性食物的是()。
A.第四道鱼
B.第五道主菜
C.第六道热的主菜
D.第七道冷的主菜
E.第九道烤肉
8.多项选择题新式西餐菜单菜品通常包括为()。
A.开胃品
B.汤
C.沙拉
D.主菜
E.甜品
9.多项选择题新式西餐菜单上主菜前先上开胃品、汤和沙拉,可按此顺序上1种、2种或3种,则一餐表现形式可以有()。
A.开胃品、主菜
B.开胃品、汤、主菜
C.开胃品、沙拉、主菜
D.开胃品、汤、沙拉、主菜
E.汤、主菜
10.多项选择题菜单内容设计的一个重要原则是突出餐饮特色,应从()着手设计。
A.菜品风味
B.著名品种
C.菜品价格
D.流行菜式
E.就餐类别
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一只全鸭用轻度盐水浸渍,以下盐水的重量百分比不适合的为()。
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法国西南部较为流行的以油来腌渍的料理有以下哪几个选项()。
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在禽类中,属于深色肉(也称红肉)的是()。
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美国菜新英格兰蛤周达汤,可以追溯到十八世纪初期,主要的原料有()。
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()似乎是巴约纳的盐腌肉制造商在18世纪发展出来的食品,当地盛产玉米,得以用低廉的成本来灌饲禽鸟以获取脂肪。
题型:多项选择题