多项选择题属于慕斯糊乳冻液的成型方法有()。
A.模具法
B.横具间接成型法
C.切割成型法
D.横具直接成型法
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1.多项选择题以下属于巧克力存储的方法有()。
A.在室温下保存
B.在户外保存
C.塑料袋密封冰箱保鲜
D.在常温阳光下保存
2.多项选择题起酥面包面团操作过程中进行再次(),重复四次这一过程。
A.折叠
B.压制
C.冷藏松弛
D.缠绕
3.多项选择题当我们运用微波炉调温时,虽然方法较简单。但需要确切地掌握调温的温度。稍有偏差就容造成质量问题,但只要了解巧克力的(),认真掌握微波炉的特点,就能够很方便地调出巧克力使需要的温度。
A.成分
B.种类
C.溶点
D.性能
4.多项选择题巧克力装饰蛋糕的方法有()。
A.巧克力镜面装饰法
B.巧克力配件装饰法
C.巧克力点缀法
D.巧克力涂抹法
5.多项选择题以下融化巧克力时的应注意的事项说法正确的有()。
A.融化巧克力时可以沾水
B.注意不同巧克力的温度
C.巧克力融锅的卫生
D.保持干燥不通风
6.多项选择题日式起酥面包的口味可分为()。
A.甜的
B.咸的
C.辣的
D.酸的
7.多项选择题起酥面包的款式多样,比如()等。
A.法式牛角包
B.丹麦面包
C.维也纳千层酥
D.羊角面包
8.多项选择题下列选项中,属于巧克力糖模用来制作夹心的形状有()。
A.圆形
B.方形
C.心形
D.花形
9.多项选择题下列选项中,属于油脂蛋糕的种类有()。
A.黄油蛋糕
B.巧克力蛋糕
C.香料蛋糕
D.黄油水果蛋糕
10.多项选择题下列选项中,属于芒果慕斯制作淋面的主要原料有()。
A.大豆油
B.芒果泥
C.吉利丁片
D.淡奶油
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无论选择哪种搅拌方法,蛋糕都要要求搅拌均匀,不能有()。
题型:多项选择题
熬制巧克力淋酱过程中需要将()一同倒入奶锅中,用电磁炉加热。
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杏仁膏调色的工具和材料包括有以下哪些()?
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在制作杏仁膏覆面,属于操作准备所需要的设备工具有()。
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下列选项中,属于烘烤起酥面包常用的烘烤设备有()等。
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下列选项中,属于蛋糕的夹馅材料有()。
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在甜品中,杏仁膏普遍用于填充()、蔬菜等造型的杏仁饼。
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下列选项中,属于杏仁膏捏塑装饰蛋糕中,用推拉切的方法制品类有()。
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白巧克力只是不含可可粉,但是()相当于较大,甜度高。
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蛋糕覆面的使用的主要原料有哪些()?
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