果胶软化的程度可因（）而异，高温短时间加热时，可使果胶微微软化。此时，细胞组织破坏不严重，原料中的汁液也不会大量流失，营养素的损失也较少；但长时间加热，就会使更多的果胶溶于水中，细胞组织破坏也较严重，食品原料会因水分流失过多而变老，而且营养素损失也多。

餐饮展台对企业具有以下作用（）。

热菜制作工艺中，翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有（）等，翻法虽然不同，但都是为了使菜品原料受热均匀。

热菜烹调工艺中，油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是（）。

面点工艺的煮制工艺中，由于水的不断滚动和制品的相互碰撞，因而不太适合（）的面点制品的成熟。

在面点工艺的蒸制工艺中，同一品种如果蒸制时间过短，则产品（）。

在面点加工中，水溶性维生素受到（）等因素的影响而发生分解，使其含量大为降低。

我国民间传统节日颇多，其中较大型的有（）。

餐饮展台菜品定位放置时，一般遵循（）的原则。

面点工艺中使用的许多原料本身具有天然色泽，如（）。