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干贝是重要的烹饪原料,涨发干贝时的方法是()。
四川传统菜肴“水煮牛肉”的味型是()。
上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料,使其菜肴达到()的要求。
烹调前,厨师小于调制了一份蛋清糊,它将要制作的菜肴是()。
北京人爱吃()的食品。
勾芡主要是增加()的光泽。
“熘鱼片”一菜的味型是()。
中火火焰低而摇晃,呈()光度较暗,辐射热较强。
食糖的品质是从()、晶粒状况、气味和滋味、糖溶液的纯净度四方面来检验的。
“八宝酿苹果”一菜的味型是()