单项选择题奶油平淡无味可能是由于()造成。
A.搅拌温度或洗涤水温过高
B.物理成熟不足
C.搅拌机中注入的稀奶油少
D.洗涤或脱氧多度
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题下列关于全脂巴氏杀菌乳的组织状态描述中,评分相对最高的是()。
A.有粘稠和浓厚现象
B.有少量沉淀或严重脂肪分离
C.有凝块或分层现象
D.有少量脂肪上浮现象
2.单项选择题具有()纹理特性的蓝莓干酪评分会最高。
A.裂痕
B.网状结构
C.“鸡胸纹”图案
D.网眼,不密实
3.单项选择题可能会尝到饲料味的产品是()。
A.春冬换季时巴氏杀菌乳
B.常温储藏后期的灭菌乳
C.刚下线的灭菌乳
D.在阳光下照射10min 的牛乳
4.单项选择题以下关于全脂灭菌乳的滋味、气味描述中,评分最低的是()。
A.过度蒸煮味
B.有轻微陈旧味,奶味不纯或有奶粉
C.乳香味平淡,不突出,无异味
D.有非典型的乳香味,香气过浓
5.单项选择题关于耐高温奶酪,下列()情况下的滋气味评分较低。
A.特有的滋气味,无异味
B.滋气味良好,无异味
C.滋气味合格,无异味
D.香味淡,无异味
6.单项选择题()是由于牛乳中的嗜冷菌繁殖所分泌的丁酸酯、异戊酸酯和乙酸酯引起。
A.酸味
B.苦味
C.麦芽味
D.果味
7.单项选择题牛乳中的纸板味主要是由()引起。
A.光照
B.热加工
C.酶类
D.包装
8.单项选择题牛乳中的塑料味主要是由()引起。
A.光照
B.热加工
C.酶类
D.包装
9.单项选择题关于蓝纹干酪组织状态描述中表现相对评分高一些的是()。
A.质地稍软
B.质地粗糙、蜡状
C.明显破裂
D.凝块略脆
10.单项选择题加热臭的主体成分是挥发性含硫化合物,主要是()的热变性、二硫键断裂、产生游离-SH 基而产生的。
A.α-乳白蛋白
B.β-乳球蛋白
C.血清白蛋白
D.免疫球蛋白
最新试题
造成奶油水分过多的原因有()。
题型:多项选择题
“新鲜鱼类带有轻微的青味,有时有暴露在空气中或加热而带有的明显的不愉快气味”描述的是()。
题型:单项选择题
含乳饮料控制蛋白质变性的要素是()。
题型:多项选择题
不清洁味可能是()引起的异常风味。
题型:多项选择题
如果UHT 牛乳的色泽明显加深或变红,主要是由于()。
题型:多项选择题
如果原料乳中有大量的嗜冷菌,则会导致灭菌乳在储藏期间发生滋气味改变,如出现()。
题型:多项选择题
冰淇淋中出现烧焦味的主要原因是()。
题型:多项选择题
霉变味常发生于()产品中。
题型:多项选择题
干酪色泽异常的主要原因是()。
题型:多项选择题
下列不属于发酵型酸性含乳饮料组织状态标准要求的是()。
题型:单项选择题