甘油单酸酯和甘油二酸酯都具有较好的润滑效果，对（）挤压时可获得优良的润滑性，...

填空题甘油单酸酯和甘油二酸酯都具有较好的润滑效果，对（）挤压时可获得优良的润滑性，能有效地用于食品加工过程。

1.填空题乳化剂通常也具有润湿性，奶粉、可可粉、粉末饮料冲剂和汤味料等食品中使用乳化剂，可提高其（）、（）和（），有助于方便食品在冷水或热水中速溶和复水。

2.填空题根据乳浊液类型，采用强的（）或（）用于破坏乳浊液。

3.填空题具有（）的乳化剂能抑制泡沫，因此可在乳浊液中加入乳化剂达到破乳、消泡的作用。

4.填空题泡沫是（）产生的。

5.填空题乳化剂有（）的作用，因此，可作饼干、口香糖等的脱模剂，并使制品表面光滑。

6.填空题乳化剂对（）的形成、晶型和析出有控制作用。

7.填空题乳化剂是一类具有（）和（）的表面活性剂。

8.填空题乳浊液的性质与（）和（）有关。

9.填空题两种不相混溶的液体，如水和油相混合时能形成两种类型的乳状液，即（）和（）乳状液。

10.填空题在乳浊液中以液珠形式被分散的一相叫（），另一相是连成一片的称为（），因此一般乳浊液是由分散相、分散介质和乳化剂组成的。