单项选择题上浆后的原料经过加热使制成的菜肴达到()效果的方法。
A.酥脆
B.松软
C.滑嫩
D.香甜
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题挂糊上浆就是在经过()的原料表面挂上一层黏性的糊或浆。
A.刀工处理
B.滑油处理
C.焯水处理
D.烹调处理
2.单项选择题挂糊传统的饮食行业中称之为()。
A.着衣
B.着色
C.糊浆处理
D.腌渍处理
最新试题
拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬,相近的颜色要间隔开。
题型:判断题
下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则?()
题型:多项选择题
焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
题型:单项选择题
根据原料初步加热方式的不同,可将烹分为哪三种方式?()
题型:多项选择题
冰糖制作糖艺的效果比砂糖差,建议熬糖多使用白砂糖。
题型:判断题
熟碱水涨发时不需要“提质”,原料不粘滑、色泽透亮,产出率高,具有韧性及柔嫩的特点。
题型:判断题
搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。
题型:判断题
拌制菜肴的方法很多,一般可分为()。
题型:多项选择题
制作五香豆腐所用的香料有()。
题型:多项选择题
下列符合正式宴会特征的选项有()。
题型:多项选择题