判断题鲜活贝类加工时，如果发现个别贝类开口，只要轻轻触碰能闭合就可以正常使用。
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5.单项选择题在给豆腐调味时，为了让豆腐更好地吸收调味料的味道，应（）
A.先将豆腐焯水
B.直接调味
C.将豆腐切成小块后再调味
D.在豆腐表面划几刀
6.单项选择题在给蔬菜调味时，为了突出蔬菜的清甜口感，应（）
A.多放糖
B.少放盐
C.使用大量酱油
D.加入大量醋
7.单项选择题对于海鲜类原料调味时，以下哪种调味料应谨慎使用，以免掩盖海鲜本身的鲜味（）
A.花椒
B.盐
C.糖
D.生抽
8.单项选择题制作凉拌菜时，为了增加酸味和清爽口感，通常会加入（）
A.白醋
B.陈醋
C.柠檬汁
D.以上都可以
9.单项选择题在原料调味处理中，为了去除肉类原料的腥味，最常用的调味料是（）
A.糖
B.醋
C.料酒
D.酱油
10.单项选择题以下哪种糊在油炸后会呈现出蓬松的效果（）
A.水粉糊
B.全蛋糊
C.发面糊
D.蛋泡糊
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挂糊上浆过程中，糊或浆的温度对挂糊上浆效果有影响，一般（）
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制作炸春卷时，春卷皮包裹馅料后挂糊一般使用（）
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鲜活原料加工中，对于鳝鱼等体表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布强行擦除，会影响原料品质。
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制作锅包肉时，猪肉挂糊采用（）比较合适。
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在挂糊上浆时，若糊或浆调制得过稠，会导致（）
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在挂糊上浆中，为了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或浆中加入（）
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在挂糊上浆中，为了使糊或浆有特殊的风味，可以加入（）
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在挂糊上浆时，如果希望原料炸制后表面有丰富的气泡，可采用（）
题型：单项选择题