单项选择题台面装饰与点缀使用装饰物的目的是调节气氛、(),因此不能过于鲜艳,喧宾夺主。
A.烘托氛围
B.烘托主题
C.展示主题
D.确定布局
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1.单项选择题餐饮展台的主要功能和作用是()。
A.展示主题
B.展示食品
C.装饰物
D.展示设计
2.单项选择题餐饮展台布置往往是为了体现某一(),如学生毕业汇报展,展品以学生在校期间所学内容为主要展示作品。
A.展品
B.设计
C.内容
D.主题
3.单项选择题不同主题的展台可以有相同的展品,但应该更加突出其()的个性。
A.设计
B.特色
C.风格
D.独特
4.单项选择题不同主题展台风格(),可现代可仿古,可简洁可繁芜,可中式可西式。
A.设计
B.特色
C.各异
D.独特
5.单项选择题不同风格的展台应该展示不同风格特点的()。
A.设计
B.面点
C.菜肴
D.作品
6.单项选择题我国地域广阔,受历史变迁、气候变化、风俗习惯、信仰等因素影响,餐饮产品表现出不同的()、口味特点和造型特色。
A.技术特点
B.品种特色
C.工艺特点
D.独特菜品
7.单项选择题根据()制作展台展示品,能够更好的彰显地区的烹饪工艺和技巧。
A.餐饮产品
B.特色品种
C.地方特色
D.独特菜品
8.单项选择题季节变化是食品原料价格变化、()变化和质量变化的因素之一。
A.质地
B.品质
C.新鲜度
D.纯度
9.单项选择题展示品的体积大小协调,即展示品本身的()要与盛器的大小协调。
A.分量
B.品质
C.质量
D.体积
10.单项选择题一个展台应该只有一个(),其他颜色都要服从主色调的运用。
A.设计
B.主题
C.主色调
D.色彩
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热菜烹调工艺中,拍粉拖蛋糊能使菜品具有()的特色。
题型:多项选择题
面点工艺的煮制工艺中,由于水的不断滚动和制品的相互碰撞,因而不太适合()的面点制品的成熟。
题型:多项选择题
在面点工艺的蒸制工艺中,同一品种如果蒸制时间过短,则产品()。
题型:多项选择题
油脂主要有以下性质()。
题型:多项选择题
餐饮展台展示品设计依据有()。
题型:多项选择题
热菜烹调工艺中,油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是()。
题型:多项选择题
展台上绿色代表()。
题型:多项选择题
果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
题型:多项选择题
米粉中的淀粉遇热水膨胀,糊化后具有黏性大的特点,利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如:土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等,可以弥补这些原料()的缺陷,从而使上述原料有造型的可能。
题型:多项选择题
在水中长时间加热时,脂肪可分解为脂肪酸和甘油,这时如加入少量的酒,可使()脱水缩合成酯。酯具有芳香气味,可增加成品的香醇味。
题型:多项选择题