判断题制作蜜枣酥工艺中，包馅应顺着面皮的纹路卷包馅心。
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1.判断题州拉面的成型方法是抻。
2.判断题决定面点生坯熟制温度的因素是火力的大小。
4.多项选择题搓在成型工艺中分为（）。
A.单手搓
B.双手搓
C.手指搓
D.手掌搓
5.多项选择题面糊面坯调制工艺包括（）。
A.烫面
B.搅糊
C.和面
D.饧发
6.多项选择题以下原料可制作薯类面坯的是（）。
A.马铃薯
B.山药
C.香芋
D.紫薯
7.多项选择题馅心原料常用的熟处理方法有（）。
A.炒
B.烤
C.煎
D.蒸
8.多项选择题以下蜜枣酥造型工艺的说法正确的是（）。
A.水皮和油心软硬要一致
B.接口处必须刷蛋液太多容易导致酥层粘连
C.斜45°角切片有利于防止制品炸制过程中开裂
D.擀剂子皮的时候注意纹路的方向
9.多项选择题调制水油面坯以下做法错误的是（）。
A.先将水油乳化，拌入面粉后再加糖
B.水、油、粉一起混合均匀
C.先将粉和水混合均匀，再加入油脂揉搓均匀
D.先将粉和油拌匀，再加入水
10.单项选择题竹升面一般是采用竹子人工（）后，再成型的方法做成面条。
A.压制
B.捣
C.拉制
D.捏