单项选择题被蒸气烫伤时最好的处理方法是（）以免被污染。
A.尽快冲冷水
B.涂抹酱油
C.涂抹麻油
D.以干净纱布盖好
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1.单项选择题厨房发生电器火灾时，首先应如何处理（）
A.大声呼叫
B.关闭电源开关
C.用水灭火
D.走为上策
2.单项选择题火灾时会造成休克的元凶是（）
A.一氧化碳
B.二氧化碳
C.臭氧
D.氢气
3.单项选择题火灾时之疏散（）姿势前进。
A.快快离开现场
B.姿势放低前进
C.姿势摆高前进
D.以湿毛巾摀住口鼻放低
4.单项选择题现代化厨房的灭火系统是（）
A.灭火器
B.灭火砂
C.自动灭火系统
D.水柱
5.单项选择题火灾现场，离地陎距离越高其温度（）
A.越高
B.越低
C.没有差别
D.视情况而定
6.单项选择题电线走火引起火灾时，要使用什么灭火器较正确（）
A.甬乙丙类（ABC型）干粉灭火器
B.泡沫灭火器
C.水
D.灭火弹
7.单项选择题油脂燃烧着火，下列何种方式处理为错误的（）
A.以水灌救
B.喷洒泡沫灭火
C.以干粉灭火器喷洒
D.立即通知消防队
8.单项选择题如有瓦斯漏出来时应（）以帮助瓦斯的散失。
A.开抽风机
B.开电风扇
C.开门窗
D.开抽油烟机
9.单项选择题检查瓦斯器，管，有无破裂宜用（）
A.点火詴验
B.涂抹肥皂泡沫詴验
C.以肉眼检查
D.以鼻嗅察
10.单项选择题欲检查瓦斯漏气的地方，最好的检查方法为（）
A.以火柴点火
B.涂抹肥皂水
C.以鼻子嗅察
D.以点火枪点火测詴
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过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。
题型：判断题
下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则？（）
题型：多项选择题
排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。
题型：单项选择题
下列菜品属于滑炒类的有（）。
题型：单项选择题
现代宴席改革的基本思路包括（）。
题型：多项选择题
（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。
题型：多项选择题
哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向？（）
题型：多项选择题
餐盘装饰制作注意事项包括（）。
题型：多项选择题
滑溜菜肴一般以甜酸味为主，也有咸鲜味的。
题型：判断题
焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。
题型：单项选择题