结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成，其蛋白质质量属（）

（）适合煎鸡排。

调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。

鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼，以2月至3月份最肥美。

鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。

决定其肉质好坏的是结缔组织的比例，结缔组织的比例大，则肉质较好。

以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。

羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。

原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。

蚝油牛肉这个菜名是以（）命名。