吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。

（）适合煎鸡排。

下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）

蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。

（）不是生炒法的特征。

活油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆，后用水发回软便可烹调。

炸牛排挂的糊是（）

讲究清鲜是（）特点之一。

菜肴有不同的烹调方法，也就有不同的调味与火候要求，因此刀工需要根据烹调要求配合加工。

返沙法制作而成的菜品以（）为主。