单项选择题可以减缓焙烤食品老化的食品添加剂是()。
A.酶制剂
B.乳化剂
C.增稠剂
D.膨松剂
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你可能感兴趣的试题
1.单项选择题()是西式面点制作中使用最广泛的糖。
A.黑糖
B.冰糖
C.白砂糖
D.麦芽糖
2.单项选择题()是白色透明的纯净蔗糖晶体,与其他糖类比,蔗糖具有易结晶的性质。
A.白砂糖
B.冰糖
C.绵白糖
D.黄冰糖
3.单项选择题乳化剂一般常用来作为蛋糕的()。
A.防腐剂
B.膨松剂
C.起泡剂
D.增稠剂
4.单项选择题醒发箱清洗时要()进行清洗。
A.酸性清洁剂
B.碱性在清洁剂
C.中性清洁剂
D.有毒性的清洁剂
5.单项选择题西式面点按干湿特性可分为干点、湿点和()。
A.酥点
B.软点
C.咸点
D.甜点
6.单项选择题()又称奶油蛋糕、油脂蛋蛋糕,是一类在配方中加入较多固体油脂,主要利用油脂的充气性达到膨松效果的蛋糕。
A.面糊类蛋糕
B.戚风蛋糕
C.乳沫类蛋糕
D.奶酪蛋糕
7.单项选择题()是采用分蛋搅拌法,即蛋白与蛋黄先分开搅打再混合而制成的一种特殊乳沫类蛋糕。
A.面糊类蛋糕
B.戚风蛋糕
C.乳沫类蛋糕
D.天使蛋糕
8.单项选择题慕斯蛋糕是由慕斯与蛋糕相结合的制品,它最早出现在()。
A.英国
B.意大利
C.法国
D.瑞士
9.单项选择题()是一种天然物质,是存在于植物物中的酸性多糖,它在西式面点的制作中应用非常广泛。
A.果胶
B.琼脂
C.黄原胶
D.寒天粉
10.单项选择题()也称一次发酵法,其基本做法是将所不有的面包原料,一次混合调制成面团,进入发酵制作程序的方法。
A.中种法
B.直接发酵法
C.老面法
D.汤种法
最新试题
()是采用分蛋搅拌法,即蛋白与蛋黄先分开搅打再混合而制成的一种特殊乳沫类蛋糕。
题型:单项选择题
()的活性较低,在面包和馒头等的使用中用量较大,一般为干酵母的1~2倍,且发酵时间较长。
题型:单项选择题
甜面团打好的最佳温度是多少摄氏度()。
题型:单项选择题
黄油也称奶油,是从牛乳中分离出的油脂,由新鲜或者发酵的鲜奶油或牛奶通过搅乳提制的乳脂含量在()以上的制品。
题型:单项选择题
()又称奶油蛋糕、油脂蛋蛋糕,是一类在配方中加入较多固体油脂,主要利用油脂的充气性达到膨松效果的蛋糕。
题型:单项选择题
慕斯蛋糕是由慕斯与蛋糕相结合的制品,它最早出现在()。
题型:单项选择题
()的制造特点是先给一部分小麦粉中加入酵母,然后调成面团,经较长时门酵后加入其余小麦粉,再经短时间发酵后整型。
题型:单项选择题
酵母乳液是面包酵母经纯种培养和大生产的扩大培养后,经()分离洗涤而成的乳液状酵母。
题型:单项选择题
甜面团的发酵温度是多少摄氏度()。
题型:单项选择题
高糖酵母可以耐较高的渗透压,在有糖条件下发酵力较高,因此适宜于含糖8%以上的面团发酵。不适宜做以下哪种面包()?
题型:单项选择题