厨房采用暗沟设计排水，管口的直径不能小于（）mm，径流面积一般不大于25m2...

单项选择题厨房采用暗沟设计排水，管口的直径不能小于（）mm，径流面积一般不大于25m²，径流距离不大于10m，否则容易造成厨房积水。

A.150
B.160
C.170
D.180

1.单项选择题某厨房单位时间内排气量应是28800m³/h，若此厨房的空气体积为480m³，则该厨房需要每刻钟换气（）。

A.30次
B.15次
C.50次
D.40次

2.单项选择题下列对厨房库存布局的要求错误的是（）。

A.有异味的食品应单间储存
B.冻结物冷藏间宜采用大房间
C.储存水果、蔬菜和鲜蛋的冷却物冷藏间宜采用较大房间
D.运输轨道线路要短，避免迂回和交叉

3.单项选择题下列对厨房粗加工布局设计的要求不正确的是（）。

A.与原料验收、库存设计不在同一区域
B.分设清洗水池，避免原料反流
C.设计足够的货架和冷冻冷藏设备
D.设计宽口径的下水口

4.单项选择题分设清洗水池，避免原料反流，是厨房（）区域的布局要求。

A.库房
B.粗加工
C.烹调间
D.冷菜间

5.单项选择题通常烹调区厨师之间紧隔一个（）㎝宽的工作台，手递手即可完成原料的递交。

A.70～80
B.80～90
C.90～100
D.100～110

6.单项选择题下列哪个区域，设备要求高，可直接影响到出品的速度和质量（）？

A.热菜配菜区
B.热菜烹调区
C.冷菜制作区
D.熟制区

7.单项选择题冷菜装配区的室内温度不得高于（）℃。

A.15
B.20
C.25
D.30

8.单项选择题厨房布局有很多类型，在厨房面积有限的情况下，往往采用（）。

A.L 形布局
B.直线形布局
C.平行形布局
D.U 形布局

9.单项选择题被称为三角形厨房的是（）。

A.L 形厨房
B.直线形厨房
C.平行形厨房
D.U 形厨房

10.单项选择题中餐厨房布局应尽量靠近（）。

A.粗加工间
B.面点间
C.餐厅
D.洗碗间