适用于发菜、粉皮的涨发方法是（）。

调制浆所用的原料有（）。

上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料，使其菜肴达到（）的要求。

“熘鱼片”一菜的味型是（）。

食糖的品质是从（）、晶粒状况、气味和滋味、糖溶液的纯净度四方面来检验的。

三不沾是中国传统名菜，其所用的主要原料是（）。

制作山东传统菜“宫爆鸡丁”选用的浆是（）。

糖醋鱼适合的花刀是（）。

牛的（）适合炸、炒、爆。

扒菜的成品（）是整齐美观，汁浓料烂。