下列不属于氨基酸型鲜味剂的是（）

单项选择题下列不属于氨基酸型鲜味剂的是（）

A.5’-鸟苷酸
B.谷氨酸
C.谷氨酸钠盐
D.蛋氨酸

1.单项选择题下列属于苦味食品的功能性质的是（）

A.提神醒脑，消除疲劳
B.增加苦味
C.排毒解毒
D.调节酸碱平衡

2.单项选择题与天然来源的甜味剂相比，不属于化学合成的甜味剂优点的是（）

A.不会引起龋齿
B.甜味不够纯正
C.价格便宜
D.不参与机体代谢

3.单项选择题下列不属于甜味剂的作用的是（）

A.不良风味的掩饰
B.提供能量
C.好吃
D.风味的调节与增强

4.单项选择题在较低的温度范围内，温度对下列哪种糖的甜度影响最大？（）

A.果糖
B.蔗糖
C.葡萄糖
D.乳糖

5.填空题鲜味剂按照化学成分可分为（）型鲜味剂、（）型鲜味剂、（）型鲜味剂和复合鲜味剂。

6.填空题盐按添加物分类可分为（）、（）。

7.填空题盐按加工工艺可分为（）、（）、（）。

8.填空题甜味物质上的AH/B单元可和味觉感受器上的AH/B单元形成（）键结合继而对味神经产生刺激而产生甜味。

9.填空题美国学者夏伦贝格尔在1967年提出的解释物质呈甜味的理论是（）理论。

10.填空题电生理学研究表明，呈（）和（）的物质是通过离子专用通道透过味觉细胞的。而呈（）、（）和（）的物质却是结合在细胞表面的受体上的。