泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。

棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上，形态逼真可爱。

下列符合正式宴会特征的选项有（）。

（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。

面塑小的可在核桃壳里制作，大的可做一二米以上的巨型作品。

下列菜品属于滑炒类的有（）。

焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。

切忌开水泡发香菇，开水易使香菇外皮破裂香味流失。

根据原料初步加热方式的不同，可将烹分为哪三种方式？（）

碱水发墨鱼时，冬天涨发，浓度宜小，夏天涨发，浓度稍大。