蛋糕采用气调包装时，内部气体组成不含有（）

单项选择题蛋糕采用气调包装时，内部气体组成不含有（）

A.氧气
B.二氧化碳
C.氮气
D.以上都是

1.单项选择题溶质和水（溶剂）达到共同固化，即都变成固体的温度称为（）

A.初始冻结点
B.冻结点
C.低共熔点
D.过冷点

2.单项选择题面包更适合在以下哪个温度保存（）

A.2~4℃
B.-20℃
C.20℃
D.50℃

3.单项选择题水冷却法更适合（）的冷却。

A.家禽
B.菠菜
C.鸡蛋
D.牛奶

4.单项选择题低温对非酶反应会产生影响，从本质上讲是因为低温影响了（）

A.反应物
B.反应的进程
C.产物的生成
D.化学反应速率

5.单项选择题当温度降到（）时，对微生物就会产生明显的抑制作用，部分微生物甚至出现死亡。

A.10℃
B.-10℃
C.-4℃
D.-0℃

6.单项选择题典型的胶质固体湿物料为（）

A.胶质毛细孔物料
B.脆性胶体物料
C.弹性胶体物料
D.其它胶质物料

7.单项选择题最为多见的湿物料为（）

A.结晶质的固体
B.溶液
C.胶体溶液
D.胶质固体分散系

8.单项选择题微生物在（）温度条件下，即微生物生长繁殖速度下降到零时的温度，通常不能生长繁殖，也不会死亡，低温只是抑制，非杀菌作用，但在冷冲击下部分微生物可能会死亡。

A.生物学零度
B.冰点
C.玻璃化转变温度
D.冷点

9.单项选择题多数酶的最适pH值范围是（）

A.1-3
B.5-7
C.3-5
D.7-9

10.单项选择题微生物在哪一个生理状态最耐热（）

A.对数期
B.衰亡期
C.滞后期
D.稳定期